Arbetsmiljö i restaurang och hotell
Restaurang- och hotellbranschen präglas av högt tempo, fysiskt krävande arbete och oregelbundna arbetstider. Med ett systematiskt arbetsmiljöarbete enligt AFS 2023:1 kan du förebygga olyckor och ohälsa.
Snabbfakta restaurang & hotell
- SNI-koder: 55-56 (Hotell och restaurang)
- Antal definierade risker: 12
- Fokus: Brännskador, halka, arbetstider
Fokusområden för restaurang och hotell
Arbetsmiljöverket och branschorganisationer identifierar dessa som de viktigaste riskområdena:
Gällande föreskrifter
Utöver grundkraven på SAM är dessa föreskrifter särskilt relevanta:
Vanliga risker i restaurang och hotell
Här är de vanligaste riskerna som ska ingå i din riskbedömning:
Brännskador
MedelRisk för brännskador från heta ytor, olja, ånga eller heta vätskor i köket.
Typisk åtgärd: Skyddskläder, grytlappar, varning för heta kärl, utbildning, första hjälpen tillgänglig.
Referens: AFS 2023:10
Skärskador
MedelRisk för allvarliga skärskador vid hantering av knivar och maskiner.
Typisk åtgärd: Vassa knivar (säkrare), skärhandskar, säker förvaring, utbildning, undvika distraktion.
Referens: AFS 2023:10
Halka och fall
MedelRisk för fall på grund av fett, vatten eller matspill på golv.
Typisk åtgärd: Halkfria skor, snabb uppstädning, halkfria mattor, golvbehandling, varningsskyltar.
Referens: AFS 2023:12
Tunga lyft
MedelRisk för belastningsskador vid lyft av grytor, leveranser eller utrustning.
Typisk åtgärd: Lyfthjälpmedel, dela på tunga lyft, utbildning, mindre förpackningsstorlekar.
Referens: AFS 2023:10 kap 6
Stående arbete
MedelRisk för besvär i ben, fötter och rygg vid långvarigt stående.
Typisk åtgärd: Avlastningsmattor, lämpliga skor, möjlighet till sittande arbete, pauser, variation.
Referens: AFS 2023:10 kap 6
Repetitivt arbete
MedelRisk för belastningsskador vid upprepade rörelser som skärande, lyftande eller serverande.
Typisk åtgärd: Variation i arbetsuppgifter, pauser, ergonomiska verktyg, arbetsrotation.
Referens: AFS 2023:10 kap 6
Hög arbetsbelastning
MedelRisk för stress på grund av högt tempo, ruscher och underbemannade pass.
Typisk åtgärd: Tillräcklig bemanning, planering för ruscher, stöd från chef, tydliga roller.
Referens: AFS 2023:2 kap 2
Oregelbundna arbetstider
MedelRisk för ohälsa på grund av kvällar, helger, delade pass och kort vilotid.
Typisk åtgärd: Schema i god tid, undvika korta vilotider, följa arbetstidslagen, möjlighet att påverka.
Referens: AFS 2023:2 kap 2 §11-12
Hög värme i kök
LågRisk för värmestress och obehag i varma köksmiljöer.
Typisk åtgärd: Ventilation, tillgång till vatten, pauser i svalare utrymme, anpassad klädsel.
Referens: AFS 2023:12
Ensamarbete (hotell)
MedelRisk vid ensamarbete nattetid i reception eller vid städning.
Typisk åtgärd: Riskbedömning, larm, incheckningsrutiner, begränsa riskfyllt ensamarbete.
Referens: AFS 2023:2
Förebyggande arbetsmiljöarbete
För att minska riskerna i restaurang och hotell krävs ett aktivt förebyggande arbete:
Säkerhet i köket
Utbilda all kökspersonal i säker hantering av knivar och heta ytor. Se till att skyddsutrustning finns tillgänglig. Håll golv rena och torra för att förebygga halkolyckor.
Hållbara arbetstider
Planera scheman som ger tillräcklig vila mellan passen. Undvik delade pass och korta vilotider. Ge personalen möjlighet att påverka sina arbetstider.
Ergonomi för städpersonal
Säkerställ rimlig arbetsmängd per pass. Tillhandahåll ergonomiska hjälpmedel och variera arbetsuppgifterna. Ge tid för pauser och återhämtning.
Skapa arbetsmiljödokument för restaurang
Få riskbedömning anpassad för kök och servering med fokus på säkerhet och arbetstider.
Kom igångVanliga frågor om arbetsmiljö i restaurang
Vilka är de vanligaste olyckorna i restaurangbranschen?
De vanligaste olyckorna är brännskador från heta ytor och vätskor, skärskador vid knivhantering, samt halkolyckor på golv med fett eller vatten. Belastningsskador från tunga lyft och stående arbete är också vanliga.
Vad säger lagen om arbetstider i restaurang?
Arbetstidslagen och AFS 2023:2 kap 2 §11-12 reglerar arbetstider. Arbetsgivaren ska beakta risker med oregelbundna arbetstider, nattarbete och kort vilotid. Schema ska meddelas i god tid och möjlighet till återhämtning ska säkerställas.
Hur förebygger vi brännskador i köket?
Använd skyddskläder och grytlappar, ha tydliga varningar för heta kärl, utbilda personalen i säker hantering av het olja och ånga. Se till att första hjälpen-utrustning med brännskadeförband finns lättillgänglig.
Vilka krav finns för städpersonal på hotell?
Städarbete på hotell regleras av AFS 2023:10 kap 6 om belastningsergonomi. Arbetsgivaren ska säkerställa rimlig arbetsmängd, ergonomiska hjälpmedel, variation och pauser. Ensamarbete kräver särskild riskbedömning.